Peran jamur 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾樃饾槮饾槸饾樀饾槳饾槳 饾槬饾槩饾槸 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾槾饾槹饾樅饾槩饾槮 adalah sebagai agen fermentasi dalam pembuatan kecap.
Bioteknologi adalah ilmu yang mempelajari tentang pemanfaatan makhluk hidup dalam membantu kehidupan manusia. Terdapat dua jenis bioteknologi yaitu bioteknologi konvensional dan modern. Bioteknologi konvensional memiliki manfaat yang begitu beragam, salah satunya dapat berperan pada bidang pangan. Terdapat beberapa mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan makanan dan minuman sehingga menciptakan rasa hingga produk baru. Contohnya adalah kecap.
Kecap merupakan hasil fermentasi kacang kedelai menggunakan mikroorganisme yang sama seperti tempe, yaitu 饾槞饾槱饾槳饾樆饾槹饾槺饾樁饾槾 饾槹饾槼饾樅饾樆饾槩饾槮, atau jenis 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 seperti 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾樃饾槮饾槸饾樀饾槳饾槳 饾槬饾槩饾槸 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾槾饾槹饾樅饾槩饾槮. Peran kedua jamur ini adalah sebagai agen fermentasi bagi kacang kedelai.
饾懕饾拏饾拝饾拪, 饾懛饾拞饾挀饾拏饾拸 饾拫饾拏饾拵饾挅饾挀 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾樃饾槮饾槸饾樀饾槳饾槳 饾槬饾槩饾槸 饾槇饾槾饾槺饾槮饾槼饾槰饾槳饾槶饾槶饾樁饾槾 饾槾饾槹饾樅饾槩饾槮 饾拏饾拝饾拏饾拲饾拏饾拤 饾挃饾拞饾拑饾拏饾拡饾拏饾拪 饾拏饾拡饾拞饾拸 饾拠饾拞饾挀饾拵饾拞饾拸饾挄饾拏饾挃饾拪 饾拝饾拏饾拲饾拏饾拵 饾拺饾拞饾拵饾拑饾挅饾拏饾挄饾拏饾拸 饾拰饾拞饾拕饾拏饾拺
